Amikor először jártam Koreában, a legemlékezetesebb pillanataim közé nem a felhőkarcolók vagy a neonfényes utcák tartoztak, hanem az a füstös, édes-sós illat, ami esténként minden sarkon ott lebegett.
Az emberek egy kis grill fölé hajolva nevetgéltek, a hús sercegett, és a levegőben valami különleges, otthonos hangulat volt. Ez volt az én első találkozásom a bulgogival – a koreai barbecue klasszikusával, amit azóta is bármikor képes vagyok újra és újra elkészíteni, csak hogy egy kicsit visszahozzam azt az élményt.
Egy falat történelem
A bulgogi szó szerint annyit jelent: tűz-hús. És valóban, ez az étel eredetileg nyílt lángon, parázson készült. A gyökerei több mint ezer évre nyúlnak vissza, egészen az ősi Goguryeo királyság idejéig, amikor a nemesek bambuszpálcára tűzve sütötték a húst. Azóta persze sokat változott a recept, de a lényeg ugyanaz maradt: a tűz és az ízek közös ünnepe.
A koreaiak gyakran járnak grill étterembe vacsorázni, ahol közösen készítik el az ételüket.. Ha valaki vendégségbe megy, és bulgogival kínálják, az a legőszintébb jele annak, hogy te közéjük tartozol.
Az ízek mögött – miért szeretjük ennyire?
A bulgogi egyszerre selymes és karakteres. A szójaszósz sós mélysége, a barna cukor lágy édessége, a szezámolaj diós illata és a fokhagyma fűszeres ereje olyan harmóniát alkot, amit nehéz leírni – de amint megkóstolod, rögtön megérted.
A hús titka a pácolásban rejlik. A koreai háziasszonyok egyik kedvenc trükkje a reszelt körte vagy alma, ami nemcsak édesíti, hanem puhítja is a húst. Az eredmény? Omlós, szaftos falatok, amelyek szinte elolvadnak a szádban.
Bulgogi recept – úgy, ahogy Koreában készítik
Hozzávalók
vékonyra szeletelt marhahús (bélszín vagy hátszín a legjobb), szójaszósz, barna cukor, fokhagyma, szezámolaj, fekete bors, apróra vágott hagyma, újhagyma, és egy kevés koreai körte vagy alma.
Egy tálban keverd össze a szójaszószt, a barna cukrot, az apróra zúzott fokhagymát, a szezámolajat, a borsot, majd add hozzá a reszelt körtét és a hagymát. Ebben a marinádban fürdesd meg a húst, és hagyd pihenni legalább fél órát – ha teheted, akár egy egész éjszakán át.
Amikor készen állsz a sütésre, hevíts fel egy serpenyőt (vagy grillt, ha van), és pirítsd meg a húsdarabokat nagy lángon. Az illat hamar betölti a konyhát – édes, füstös, kicsit csípős, és minden falatban ott bujkál az a különleges koreai karakter.
Tálald forró rizzsel, salátalevelekkel és egy kis kimchivel. Koreában gyakran a húsdarabokat salátába csomagolják, egy kevés rizzsel és szósszal – így minden falat egy apró ünnep lesz.
Egy tálban az egész Korea
A koreaiak úgy tartják, hogy az étel nemcsak a testet, hanem a lelket is táplálja. Talán épp ezért szeretik ennyire: mert a bulgogi egy kicsit mindannyiunknak eszébe juttatja, milyen jó megosztani valamit, ami meleg, illatos és tele van szeretettel.
Amikor otthon elkészítem, mindig újra érzem azt az estéket Szöulban, amikor a tűz körül ülve idegenekből barátok lettek. A bulgogi számomra nem csupán vacsora – hanem egy utazás vissza Koreába, minden egyes falattal.
